Dégustez en ces périodes de fêtes une bûche facile, rapide et délicieuse. Voici la recette du chef Joël Boilleaut 👨🍳 » Bûche à la mousse mangue et cœur framboise « .
Temps : 3h
Ingrédients (Nombre de parts 10 personnes) :
L’insert framboise :
– 200 gr de framboises ou (coulis de framboise et réduire le sucre de moitié)
– 30 gr de sucre
– 2 feuilles de gélatine
Pour le biscuit :
– 4 œufs
– 1/2 cuillère à café de vanille liquide
– 1 pincée de sel
– 60 gr de sucre
– 100 gr de farine
Sirop pour imbiber :
– 50 ml de sirop de framboise
– 20 cl d’eau
Mousse à la mangue :
– 350 gr de mangue (bien mûre)
– 30 gr de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 20 cl de crème liquide 30% de MG
Le glaçage :
– 180 gr de coulis de mangue
– 2 feuilles de gélatine
Matériel :
-1 gouttière à bûche (ou une terrine)
– Film plastique
– Plaque à génoise 37 x 27 cm
– Mixeur plongeant
– Robot pâtissier
– Pinceau
– Grille
Préparation :
Étape 1 L’insert framboise :
- 1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.
- 2. Mettre les framboises et le sucre dans une casserole.
- 3. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les framboises soient défaites.
- 4. Mettre dans un saladier, ajouter les feuilles de gélatine imbibées bien essorées et mixer afin d’obtenir une purée.
- 5. Tapisser la gouttière à bûche de film plastique. Dans un deuxième temps, verser la purée de framboise dedans, et mettre au frais pour minimum 6 heures (une nuit au mieux).
- Astuce : vous pouvez faire une gouttière en papier aluminium épais, moulé sur une bouteille
Étape 2 Le biscuit :
- 1. Dans un bol, mettre les œufs, la vanille, le sel et le sucre.
- 2. Battre vitesse moyenne pendant 2 minutes puis à pleine vitesse 3 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
- Ajouter la farine en pluie en mélangeant délicatement. Bien vérifier que de la farine soit bien incorporée.
- 3. Verser la préparation sur une plaque à génoise ou une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, et bien lisser à l’aide d’une spatule.
- 4. Faire cuire 12 minutes à 180°C.
- 5. Juste après la cuisson, démouler la plaque de biscuit, couper le bord, et découper un rectangle qui pourra venir tapisser la gouttière à bûche.
Étape 3 Le montage du biscuit :
- 1. Sortir l’insert framboise de la gouttière, et le remettre au frais. Tapisser à nouveau la gouttière de film plastique, et y placer le morceau de biscuit découpé.
- 2. N’hésitez pas à couper si les bords dépassent du moule. Mélangez le sirop de framboise avec l’eau, et appliquez-en sur le biscuit afin de l’imbiber. Mettez de côté.
Étape 4 La mousse de mangue :
- 1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.
- 2. Récupérez la chair de vos ou votre mangue afin d’en récupérer environ 350 gr. Ajoutez le sucre et mixer afin d’obtenir une purée très fine.
- 3. Récupérez une petite quantité de purée, et faites-la chauffer 20 secondes au micro-ondes. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez le tout.
- 4. Remettez cette préparation dans la purée de mangue et mélangez bien. Battez la crème liquide bien froide afin d’avoir une Chantilly bien ferme.
- 5. Ajoutez la purée de mangue à la crème montée, et mélangez délicatement afin d’obtenir une mousse homogène.
- 6. Remettez cette préparation dans la purée de mangue et mélangez bien.
Étape 5 : Le montage de la bûche
- 1. Versez la mousse mangue dans le moule à bûche sur le biscuit. Il doit rester une marge de 0.5 cm au moins au-dessus (pour le biscuit de fermeture de la bûche). Lissez la mousse avec une spatule.
- 2. Sortez l’insert du frigo, et décollez délicatement le film plastique. Attention, l’insert peut facilement se casser.
- 5. Placez l’insert, face arrondie vers le bas, sur la mousse de mangue, puis appuyez légèrement afin que la mousse remonte sur les côtés.
- 6. Dans le reste de biscuit, coupez un rectangle de la taille de la base du moule, et imbibez-le de sirop de framboise dilué.
- 7. Placez ce morceau de biscuit sur l’insert, afin de fermer la bûche. Repliez le film plastique dessus, et mettez au frais pour minimum 4 heures.
Étape 6 : Le glaçage
- 1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.
- 2. Faites chauffer le coulis de mangue 1 minute au micro-ondes.
- 3. Ensuite, ajoutez-y les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez et mettez dans un récipient avec bec verseur.
- 4. Placez un plat profond un peu plus grand que la bûche sur votre plan de travail.
- 5. Mettez une grille par-dessus, et démoulez la bûche sur la grille. Décollez délicatement le film plastique.
Étape 7 : Le dressage
- 1.Versez le coulis sur la bûche afin de la couvrir entièrement. N’hésitez pas à récupérer du coulis dans le plat afin de vous y reprendre à plusieurs fois pour bien tout couvrir.
- 2.Déplacez ensuite la bûche sur son plat de service, et mettez au frais pendant 2 heures.
Et voilà, votre « Bûche à la mousse mangue et cœur framboise »
Bonne dégustation ! 😋