Dessert île flottante cacahuète

Le dessert du jour, c’est un classique de la gastronomie française. On vous présente la recette revisitée de notre chef Joël Boilleaut : l’île flottante cacahuète. Une pure tuerie.🤤

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 25cl de lait
• 2 c à soupe de beurre de cacahuète
• 2 jaunes d’œufs
• 40g de sucre en poudre
• 2 blancs d’œufs

Préparation :

Confectionner la crème anglaise cacahuète :

1. Chauffer le lait jusqu’à ébullition.
2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le beurre de cacahuète.
3. Verser le lait bouillant sur ce mélange et fouetter l’ensemble.
4. Cuire à feu doux la crème anglaise en remuant avec la spatule jusqu’à épaississement.
5. Laisser refroidir et réserver au froid.

Préparation des îles :

1. Monter les blancs en neige, une fois montés au 2/3 incorporer le sucre et fouetter énergiquement pour « meringuer » les blancs.
2. Façonner à l’aide d’une grosse louche et d’une spatule les blancs .
3. Cuire la blancs en neige au micro-onde 30 secondes.
4. Servir dans une assiette creuse.

Idée du chef : Réalisez un caramel au beurre salé, avec du beurre demi-sel et du sucre et napper sur les îles flottantes

Bonne dégustation 😋