La saison de la rhubarbe est officiellement ouverte ! Pour l’occasion notre chef Joël Boilleaut vous propose une nouvelle recette : « Un Cake à la rhubarbe et framboises « .

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 200 g Rhubarbe
• 125 g de framboise
• 3 Œufs
• 150 g + 30 g de Sucre en poudre
• 150 g Farine
• 1 sachet Levure chimique
• 120 g Beurre doux + 20 g pour beurrer le moule
• 1 pincée Sel fin

Préparation : (20mn + 40mn de cuisson)

1. Laver la rhubarbe et l’éplucher. (ôter les filaments des côtes). La couper en bâtonnets de la longueur du moule à cake.
2. Saupoudrez les bâtonnets de rhubarbe avec les 30 g de sucre, laissez macérer. (vous pouvez faire cette opération la veille)
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les blancs dans la cuve (ou bol) du mélangeur.
5. Blanchissez, à l’aide d’un fouet, les jaunes avec les 150 g sucre restant. Le mélange doit être mousseux et jaune très clair.
6. Ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez.
7. Faites fondre le beurre à feu doux, incorporez-le dans la pâte. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
8. Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel, une fois biens fermes, incorporez-les délicatement à la pâte.
9. Beurrez et farinez un moule à cake et versez la moitié de la pâte.
10. Étalez par-dessus les tronçons de rhubarbe  et parsemez avec les framboises puis versez le reste de pâte.
11. Disposez des tiges de rhubarbe entières sur le dessus.
12. Enfournez 40 min.

Conseil cuisson du chef : Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir ! À déguster d’urgence !

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Pimpez votre quotidien avec une salade colorée et haute en saveurs ! Du concombre, de l’oignon rouge, du persil, du sucré et un peu salé. Pour réaliser la recette de « Concombre en vinaigrette d’orange et noix de pécan » du chef Joël Boilleaut c’est en dessous

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 1,5 concombre
• 2 oranges
• 1/2 oignon rouge
• 40 g de noix de Pécan
• 25 feuilles de persil plat
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• 2 c à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c à café de moutarde de Dijon
• Sel et Poivre

Préparation : (15 minutes)

1. Épluchez le concombre, le fendre en deux puis à l’aide d’une cuillère à café ôter les graines centrales.
2. Coupez-le en dés d’1 cm de côté.
3. Pelez les oranges à vif et prélevez les segments, récupérez le jus dans un bol.
4. Épluchez et émincez l’oignon rouge en tranches très fines.
5. Ciselez finement le persil.
6. Concassez les noix de Pécan
7. Dans un saladier fouettez, la moutarde, le jus d’orange récupéré et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l’huile d’olive. Saler et Poivrer
8. Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien et servez frais.

ll ne vous reste plus qu’à déguster

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Direction l’Italie Oggi ! À défaut de pouvoir voyager, on vous a concocté une recette originale « Salade de fenouils marinés à l’orange et citron à l’italienne  » pour faire vibrer vos papilles

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 bulbes de fenouil
• 4 fines tranches de jambon de Parme
• 1 citron vert
• 1 petite orange
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail (dégermée)
• 40 g de Copeaux de parmesan
• sel, poivre du moulin

Préparation : (45 minutes environs)

1. Râpez finement le zeste du citron vert au-dessus d’un saladier, pressez son jus, ajoutez le jus d’une 1/2 orange sur les zestes.
2. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la gousse d’ail pressée, puis versez l’huile d’olive en mélangeant à la fourchette.
3. Réservez un peu de feuillage (du dessus type aneth) des fenouils, tranchez-les à la base, éliminez la première enveloppe (qui est dure et filandreuse)
4. Émincez-les très finement, puis mélangez-les dans la sauce. Et laissez les marinés pendant 30 minutes
5. Dressez dans une assiette l’émincé de fenouil mariné, disposez harmonieusement en chiffonnade le jambon de Parme et parsemez de copeaux de parmesan.

L’astuce dressage du chef : Décorez avec le feuillage des fenouils (réservé avant).

C’est prêt, régalez-vous !

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