La tendresse du veau associée à la douceur de l’abricot, un binôme qui ravira les papilles de tous, le tout marinée à l’ail, au miel de lavande, au romarin et relevé d’une pointe de poivre.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 400 gr d’épaule de veau (en gros cube de 3 à 3,5 cm de côté)
- 4 chipolatas aux herbes
- 6 abricots pas trop mûres
- 1 oignon rouge
- 2 branches de romarin
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de miel de lavande liquide
- 6 cl d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- 4 brochettes en bois ou en métal
Préparation :
- Épluchez le gros oignon rouge le fendre en 4. Le mettre sur une petite assiette recouvrir avec du papier film et le mettre à précuire au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes Laisser refroidir
- Épluchez l’ail et émincez-le en lamelles le mettre dans un plat assez grand pour contenir les 4 brochettes
- Prélevez les brindilles de romarin et mettez-les avec l’ail dans le plat
- Ajoutez le miel et l’huile d’olive, puis poivrez l’ensemble selon votre goût.
- Lavez les abricots, les sécher et les fendre en deux.
- Coupez les chipolatas (suivant la grandeur) en morceaux de 4 à 5 cm
- Détaillez (si votre boucher ne l’a pas fait) l’épaule de veau en gros cube de 3 à 3,5 cm de côté.
- Montez les brochettes en alternant veau, oignons, chipolata et oreillon d’abricot
- Astuce : vous pouvez utiliser les branches de romarin si elles sont assez longues pour faire les brochettes
- Mettez les brochettes montées à mariner dans le plat, bien les retourner pour les enduire sur toutes les faces de marinade
- Laisser mariner au moins 20 minutes
- Vous pourrez les cuire soit à la poêle soit au BBQ et les déguster avec une tomate à la provençale ou une salade
Bon appétit !