Enfin une journée qui fait plaisir aux plus gourmands, la journée mondiale des pâtes. C’est inutile de vous dire que votre dîner de ce soir est déjà trouver car notre chef étoilé Joël Boilleaut vous partage sa recette de pâtes en version italienne dite  » Penne rigate All’amatriciana « 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 375 g de penne rigate
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 225 g de pancetta (au poivre si possible)
• 1 pincée de piment d’Espelette (ou plus fort si vous préférez)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 12 cl de de vin blanc sec
• 1 boîte de tomates broyées ou pulpe(de 540 ml)
• 40 g de Parmigiano Reggiano râpé

Préparation :

Pour faire les pains :

1. Préchauffez le four à 170 °C
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et réservez.
3. Dans un grand poêlon avec l’huile d’olive, faites dorer l’oignon jaune haché, ajoutez l’ail haché, la pancetta coupée en lanière et le piment (selon votre goût).
4. Déglacez avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié. Ajoutez la pulpe des tomates et laissez cuire à frémissement pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez le tout.
5. Ajoutez les pâtes, puis le parmesan râpé (selon votre goût). Mélangez et rectifiez l’assaisonnement, arrosez d’un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Bon appétit !

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Notre CEO Guillaume RICHARD a accepté de se prêter de nouveau au jeu en répondant à quelques questions croustillantes. C’est l’occasion d’en apprendre encore plus sur notre super startup Devenez Chef ! #foodtech

Si vous souhaitez revoir l’épisode 1 cliquez ici Interview de Guillaume RICHARD, CEO & Cofondateur de DEVENEZ CHEF

« Val d’Oise » (question 4) : Au démarrage, avez-vous été accompagné, reçu des financements pour le montage du projet et de votre société Devenez Chef ?

Guillaume : « Effectivement, on a eu la chance d’avoir des aides que le gouvernement a développé pour l’embauche d’alternants. Ce dispositif, c’était vraiment une bonne nouvelle car ça nous a permis de pouvoir embaucher plusieurs alternants sur l’année 2020 afin d’accélérer le développement de notre activité. L’autre moyen de financement que l’on a mise en place date de la création de notre jeu durant le confinement. En effet, on l’a testé et rendu disponible en téléchargement gratuit pour avoir un premier retour (bêtatest). Par la suite, on a développé massivement une campagne de crowdfunding sur la plateforme KissKissBankBank afin de savoir si notre jeu allait marcher ou pas et ça a marché. On a gagné 120% lors de cette campagne de crowdfunding, on a vendu beaucoup de menus mystères. »

« Val d’Oise » (question 6) : Quelles sont les actions de communication que vous avez mise en place pour vous faire connaître ?

Guillaume : « Premièrement, on a mis en place plusieurs actions de communication. On travaille beaucoup avec les réseaux sociaux car je pense que c’est très important. On partage à travers les réseaux sociaux tout ce qu’on vit au quotidien, notre équipe, notre vie de startup, du développement de nos produits etc… D’ailleurs, j’en profite pour vous inciter à venir nous suivre sur Devenez Chef (LinkedIn, Instagram, Facebook, Twitter, TikTok). On travaille également sur des partenariats avec des influenceurs afin de développer notre communauté et nous faire connaître. »

« Val d’Oise » (question 7) : Quels sont vos projets pour la suite ?

Guillaume : « Aujourd’hui, on se développe beaucoup sur la partie de notre jeu grand public car il y a un vrai potentiel sur le marché. On est le premier en France et même dans le monde à avoir réuni le jeu et la cuisine. On a vraiment un produit qui apporte du ludique en cuisine. On essaye de remettre tout le monde en cuisine avec une nouvelle façon de cuisinier ensemble. L’idée, c’est de se développer sur le côté menu mystère. Un menu mystère correspond à une boîte. On souhaite en développer plein d’autres, notre chef étoilé Joël Boilleaut est déjà en préparation sur 5 nouveaux menus mystères. La petite avant première, c’est que l’on souhaite développer un format d’abonnement sans engagement. Vous allez pouvoir vous abonner, vous aurez un jeu moins cher et tous les mois vous allez recevoir en exclusivité un nouveau menu mystère livré chez vous. C’est l’occasion d’avoir un moment chaque mois avec sa famille et ses amis pour cuisiner tous ensemble un repas complet. Vous pouvez découvrir tous nos menus mystères sur notre site internet www.devenez.chef.fr »

Et voilà cette interview touche à ça fin. On espère que vous avez pris du plaisir à lire cette interview. On se retrouve très vite pour de nouvelles aventures.

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Vous recherchez une recette de gâteau fondant aux amandes ? Mais attention, on vous prévient avant hein. Vous risquez de devenir totalement accro à ce gâteau que l’on qualifie de TUERIE !

Ingrédients pour le gâteau (pour 8 personnes) :

• 6 œufs (à sortir à température ambiante)
• 225 g de sucre en poudre
• 300 g de poudre d’amandes
• 8 gouttes d’arôme d’amande amère
• 150 g de beurre pommade (ramolli)

Pour le glaçage parfumé au rhum (facultatif)

• 100 g de sucre glace
• 100 g de sucre glace
• 20 g de rhum ambré

Préparation :

Pour faire les pains :

1. Préchauffez le four à 170 °C
2. Prenez un moule à gâteau rond à rebord de 20 cm de diamètre, huilez-le légèrement à l’aide d’un pinceau
3. Puis tapissez le fond du moule de papier sulfurisé (cuisson)
4. Mettez les œufs dans la cuve du robot avec le fouet, ajoutez le sucre en poudre et fouettez pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
5. Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère puis fouettez de nouveau
6. Enfin incorporez le beurre mou et fouettez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement homogène
7. Versez l’appareil dans le moule
8. Enfournez pour 50 minutes environ (le temps de cuisson dépend de votre four)
9. Le cuire jusqu’à ce que la surface du gâteau soit bien dorée (testez la cuisson en piquant un couteau d’office au centre du gâteau, il doit ressortir sec et chaud)
10. Laissez tiédir à température ambiante puis démoulez sur une grille
11. (Facultatif) Lorsque le gâteau est totalement refroidi, glacez-le
12. Mélangez le sucre glace et le rhum jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse et homogène
13. Versez le mélange dit « glaçage » sur le gâteau et étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule inox coudée sur toute la surface.
14. Laissez figer

Bon appétit !

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Notre recette de hamburger maison gastronomique ! Aujourd’hui … On se régale !!! Notre chef étoilé Joël Boilleaut vous propose sa recette de hamburger maison à la façon d’un grand Maître Cuisinier de France. Allez, hop cuisinez !! Cette recette est très facile à faire et bien gourmande.

Ingrédients pour le pain maison :

• Pains maison :
• 250 g de farine
• 50 ml de lait
• 75 ml d’eau
• 1 œuf
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de levure de boulanger (déshydratée)
• 15 g de beurre
• 15 g Graines de sésame ou de pavot bleu.

Préparation :

Pour faire les pains :

1. Mélangez dans la cuve du robot avec le crochet, la farine, la levure, le sel et le sucre
2. Ajoutez progressivement l’eau, le lait tiédi puis l’œuf entier
3. Battez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et souple
4. Ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir pendant 2 minutes
5. Mettez la boule de pâte dans un saladier et laissez lever la pâte pendant 1 heure à température ambiante (même tiède)
6. Farinez le plan de travail et le dessus de la pâte et aplatissez-la avec les mains pour obtenir une épaisseur d’un 1,5 à 2 cm
7. À l’aide d’un emporte-pièce pour couper les ronds de pâte
8. Disposez les petits pains sur une plaque de four, les aplatir légèrement avec la paume de la main et badigeonnez-les avec un mélange jaune d’œuf et eau, ajoutez les graines de sésame ou de pavot
9. Faites lever de nouveau les petits pains 30 à 60 minutes suivant la température ambiante
10. Mettez au four à 200° avec un bol d’eau, enfournez-les pour 20 minutes environ
11. Laissez refroidir avant de les fendre en deux et les garnir

Ma garniture :

1. Émincez finement un oignon et mélangez-le à de la viande hachée de bœuf
2. Ajoutez un peu herbes de Provence (suivant votre goût), de la Worcestershire sauce, du tabasco, du poivre et la coriandre fraîche finement hachée.
3. Mélangez le tout avec les mains pour obtenir un mélange homogène
4. Façonnez les steaks à la main.
5. Hachez un oignon jaune puis faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe de sucre et laissez caraméliser quelques minutes.
6. Faites cuire les steaks dans une poêle avec de l’huile d’olive de chaque côté suivant la cuisson que vous aimez
7. Tranchez les petits pains en deux et à l’aide d’un pinceau badigeonnez les bases et les chapeaux d’huile d’olive.
8. Garnissez les bases des petits pains avec un lit d’oignons caramélisé puis disposez le steak et recouvrez d’une tranche de cheddar.
9. Passez sous le grill du four à 200 ° pendant 3 à 4 minutes tout en surveillant.
10. À la sortie du four, ajoutez une rondelle de tomate et les pousses de roquette et recouvrez avec les chapeaux.

Bon appétit !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 cabécous pas trop affinés
• 4 oignons jaunes de taille moyenne
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 30 g de cerneaux de noix concassés
• 40 g de beurre doux
• 4 C. à soupe d’huile de noix
• Sel fin

Préparation :

1. Couper transversalement les oignons jaunes non pelés, aux ¾ de leur hauteur.
2. Peler le gingembre, puis le hacher finement.
3. Porter de l’eau à frémissement dans la partie inférieure d’un couscoussier.
4. Puis mettre la partie supérieure à trous, disposer dessus (faces coupées) les oignons et leurs chapeaux, couvrir et laisser cuire 45 minutes.
5. La cuisson terminée, laisser les oignons refroidir, puis les évider jusqu’à la première peau. Récupérer et hacher la pulpe.
6. Faire fondre le beurre dans un sautoir, chauffer la pulpe d’oignon, remuez avec une spatule en bois, jusqu’à lui donner une légère coloration.
7. À ce moment, ajouter 1 petite cuillère à café du gingembre haché, mélangez et laisser cuire 1 minute, saler et réserver hors du feu.
8. Préchauffer le four à 200 °C.
9. Disposer les oignons évidés dans un plat à gratin, les garnir de la moitié de la farce d’oignon, déposez à l’intérieur 1 cabécou, puis ajouter dessus le reste de farce d’oignon.
10. Parsemer de quelques cerneaux de noix concassés. (Suivant votre goût)
11. Mettez une petite cuillère à café d’huile de noix sur le dessus de chaque oignon farcis puis mettre les chapeaux sur le côté dans le plat.
12. Enfournez et laisser cuire 10 minutes à 200 °C.

Bon appétit !

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Aujourd’hui, notre chef Joël Boilleaut , vous partage sa savoureuse recette de  » Truffes au chocolat blanc et noisette, à la noix de coco « .

Ingrédients :

• 300 g de chocolat blanc
• 10 cl de crème liquide
• 40 g de beurre fondu
• 30 g + 120 g de noix de coco râpée
• Des noisettes mondées entières

Préparation : (2h 15)

1. Faire chauffer la crème liquide sur feu doux
2. Mettre le chocolat blanc dans un bol et verser le crème liquide dessus, mélanger à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
3.    Verser sur le mélange le beurre fondu
4. Ajouter 30g de noix de coco râpée et mélanger délicatement
5. Placer au frais pour 2 heures (filmer à l’aide de papier film)
6.  Prélever à l’aide d’une cuillère à café une noix du mélange, placer une noisette entière et former une boule pour entourer la noisette
7. Puis rouler dans de la noix de coco restante et mettre au frais jusqu’au moment de déguster.

Bonne dégustation !

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Réchauffez-vous avec un bon velouté bien gourmand de pommes de terre et lard fumé. Notre chef étoilé Joël Boilleaut vous partage sa recette de  » velouté de pommes de terre et lard fumé « .

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 grosses pommes de terre
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 160 g de lard fumé en tranche épaisse
• 200 ml de crème fraîche
• 60 g de Conté
• Persil plat
• Sel
• Poivre

Préparation : (40 minutes environ avec cuisson)

1. Épluchez, découpez en morceaux les pommes de terre, l’oignon et l’ail.
2. Mettez le tout dans une casserole avec le lard, 1 litre d’eau et le cube de bouillon de légumes.
3. Salez très légèrement et laissez cuire à feu moyen (25/30 minutes environ).
4. Retirez le lard une fois les pommes de terre cuites, ajoutez la crème, donnez une ébullition et mixez.
5. Ajoutez au velouté obtenu, le lard coupé en cubes.
6. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
7. Parsemez de Conté râpé.

C’est prêt, à servir bien chaud !

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Pourquoi ne pas réaliser un plat gastronomique à la maison pour épater vos convives ? Aujourd’hui, notre chef Joël Boilleaut partage avec vous sa recette de « Chapon rôti au four ».

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 chapon de 3 kg
• 150 g de beurre
• 5 cuillères à soupe d’huile
• 300 g de chair à saucisse
• 100 g de foie de volaille
• 1 kg de marrons cuits
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 dl de Cognac
• 2 œufs
• 1 branche de céleri
• Sel fin et Poivre du moulin

Préparation : (3h 10 avec cuisson)

1. Prendre le chapon qui aura été vidé et le pocher dans un bouillon de volaille bien assaisonné (utiliser les 2 cubes de volaille) durant 15 à 20 minutes.

2. Pendant ce temps, couper le céleri en petit morceau et concasser les marrons cuits en petits morceaux.

3. Prenez une casserole mettre le beurre à fondre, ajouter les marrons et le céleri et 2 verres du bouillon de pochage du chapon. Remuer et laisser cuire 3 mm, puis sortir du feu et mettre à refroidir.

4. Dans un saladier, écraser les foies de volaille à la fourchette, ajouter la chair à saucisse et mélanger le tout.

5. Ajouter au mélange les œufs et le cognac, mélanger puis ajouter la préparation de marron, céleri et jus de cuisson. Saler et Poivrer généreusement.

6. Le Chapon à été sorti et égoutté, le remplir (garnir) avec la farce et le brider (le ficeler) pour que la farce reste à l’intérieur.

7. Le cuire à 200° (th 7) pendant 30 mn, puis ajouter un peu de bouillon de cuisson du chapon, pour faire le jus et arroser votre chapon durant la cuisson.

8. Réduire le four à 180° (th 6) et laisser cuire 1h45 à 2 heures en prenant soin de l’arroser régulièrement et de ne pas le laisser trop colorer. (Mettre une feuille de papier aluminium si besoin).

9. Disposer la farce au milieu du plat de présentation, entourée de morceaux de chapon. Mettre le jus de cuisson dans une saucière.

Conseil du Chef : vous pouvez accompagner ce Chapon d’une poêlée de champignons sauvages ou de légumes d’automne. (panais, carotte, navet, céleri).

C’est prêt, à servir avec du pain de campagne au levain, de seigle ou aux noix ! À associer d’un bon vin blanc, d’un vin rouge ou d’un champagne demi-sec.

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Régalez-vous en famille avec une entrée facile pour le réveillon de noël . Notre chef étoilé Joël Boilleaut , vous partage sa recette de  » Terrine de foie gras de canard maison au naturel « .

Ingrédients pour 1kg de foie : (1h de préparation, 40 minutes de cuisson, 12h de repos)

• 2 foie gras de canard de 500g (si vous pouvez en trouver en  » déveiné  » cela vous facilitera la tâche…).
• 2 cuillères à café rases de sel (soit 10/12 g environ)
• 1 cuillère(s) à café de poivre blanc du Penja moulu (soit 3 à 4 g environ)

Préparation :

1. Laisser revenir vos foie à température ambiante puis séparez, les deux lobes (1 plus gros que l’autre), de chaque foie gras.

2. Posez-les à plat sur le plan de travail, suivez les nerfs du bout des doigts en écartant le foie, puis retirez-les.  (si vous l’avez acheté déveiné, vous n’avez pas à le faire…).

3. Saupoudrez-les avec les 2 c. à café rases de sel et la cuillère de poivre.

4. Préchauffez le four sur th. 3/90° fonction chaleur tournante.

5. Remplissez une terrine (adaptée à la quantité) avec les morceaux de foie, tassez un peu, couvrez d’un papier sulfurisé et mettre à cuire 40 mn. (la température à cœur doit être à environ 40/42° soit un peu plus chaud que le doigt).

6. Laissez refroidir à température ambiante. Puis mettre la terrine dans un plat à rebord afin de récupérer le gras lors du pressage.

7. Posez une petite planche recouverte de film alimentaire sur le foie avec un poids (500G environ) par-dessus et mettez au frais 1 nuit.

8. Le lendemain, retirez le foie gras de la terrine, en prenant soin de récupérer tout le gras qui s’est figé dans le plat à rebord. Nettoyez-la, essuyez-la bien et remettez le foie gras dans la terrine.

9. Ensuite, faire fondre dans une casserole le gras de canard (sans trop chauffer) puis versez sur le dessus de la terrine en le filtrant à l’aide d’une passoire fine.

10. Enfin, couvrez la terrine d’un film alimentaire et réservez-la au frais 3 à 4 jours afin de le laisser maturer avant de le consommer.

C’est prêt, à servir avec du pain de campagne au levain, de seigle ou aux noix ! À associer d’un bon vin blanc, d’un vin rouge ou d’un champagne demi-sec.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 Courgettes rondes (petites)
• 4 Œufs
• 4 C. à Café de crème fraîche épaisse
• 12 pièces de tomates cerises
• 8 brins de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation :

1. Lavez les courgettes puis les sécher.
2. Découpez le chapeau et évidez-les à l’aide d’une cuillère.
3. Faites cuire les courgettes évidées et leurs chapeaux à la vapeur durant 15 minutes. (Elles doivent être tendres mais pas trop cuite)
4. Préchauffez le four à 160 °C chaleur tournante
5. Ciselez la ciboulette, la réserver
6. Découpez les tomates cerisette en petits dés, les réserver
7. Disposez les courgettes cuites dans un plat de cuisson à rebords allant au four.
8. Dans le fond de chaque courgette, déposez une cuillère à café de crème fraîche, salez et poivrez légèrement ajoutez la ciboulette ciselée et les dés de tomates cerises.
9. Cassez un œuf dans chaque courgette. Salez et poivrez.
10. Enfournez pour 15 minutes environ (vérifiez que le blanc d’œufs est bien coagulé).
11. Servez immédiatement avec le couvercle de la courgette posé sur le côté

Bon appétit !

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