Pourquoi ne pas réaliser un plat gastronomique à la maison pour épater vos convives ? Aujourd’hui, notre chef Joël Boilleaut partage avec vous sa recette de « Chapon rôti au four ».

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 chapon de 3 kg
• 150 g de beurre
• 5 cuillères à soupe d’huile
• 300 g de chair à saucisse
• 100 g de foie de volaille
• 1 kg de marrons cuits
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 dl de Cognac
• 2 œufs
• 1 branche de céleri
• Sel fin et Poivre du moulin

Préparation : (3h 10 avec cuisson)

1. Prendre le chapon qui aura été vidé et le pocher dans un bouillon de volaille bien assaisonné (utiliser les 2 cubes de volaille) durant 15 à 20 minutes.

2. Pendant ce temps, couper le céleri en petit morceau et concasser les marrons cuits en petits morceaux.

3. Prenez une casserole mettre le beurre à fondre, ajouter les marrons et le céleri et 2 verres du bouillon de pochage du chapon. Remuer et laisser cuire 3 mm, puis sortir du feu et mettre à refroidir.

4. Dans un saladier, écraser les foies de volaille à la fourchette, ajouter la chair à saucisse et mélanger le tout.

5. Ajouter au mélange les œufs et le cognac, mélanger puis ajouter la préparation de marron, céleri et jus de cuisson. Saler et Poivrer généreusement.

6. Le Chapon à été sorti et égoutté, le remplir (garnir) avec la farce et le brider (le ficeler) pour que la farce reste à l’intérieur.

7. Le cuire à 200° (th 7) pendant 30 mn, puis ajouter un peu de bouillon de cuisson du chapon, pour faire le jus et arroser votre chapon durant la cuisson.

8. Réduire le four à 180° (th 6) et laisser cuire 1h45 à 2 heures en prenant soin de l’arroser régulièrement et de ne pas le laisser trop colorer. (Mettre une feuille de papier aluminium si besoin).

9. Disposer la farce au milieu du plat de présentation, entourée de morceaux de chapon. Mettre le jus de cuisson dans une saucière.

Conseil du Chef : vous pouvez accompagner ce Chapon d’une poêlée de champignons sauvages ou de légumes d’automne. (panais, carotte, navet, céleri).

C’est prêt, à servir avec du pain de campagne au levain, de seigle ou aux noix ! À associer d’un bon vin blanc, d’un vin rouge ou d’un champagne demi-sec.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 cabécous pas trop affinés
• 4 oignons jaunes de taille moyenne
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 30 g de cerneaux de noix concassés
• 40 g de beurre doux
• 4 C. à soupe d’huile de noix
• Sel fin

Préparation :

1. Couper transversalement les oignons jaunes non pelés, aux ¾ de leur hauteur.
2. Peler le gingembre, puis le hacher finement.
3. Porter de l’eau à frémissement dans la partie inférieure d’un couscoussier.
4. Puis mettre la partie supérieure à trous, disposer dessus (faces coupées) les oignons et leurs chapeaux, couvrir et laisser cuire 45 minutes.
5. La cuisson terminée, laisser les oignons refroidir, puis les évider jusqu’à la première peau. Récupérer et hacher la pulpe.
6. Faire fondre le beurre dans un sautoir, chauffer la pulpe d’oignon, remuez avec une spatule en bois, jusqu’à lui donner une légère coloration.
7. À ce moment, ajouter 1 petite cuillère à café du gingembre haché, mélangez et laisser cuire 1 minute, saler et réserver hors du feu.
8. Préchauffer le four à 200 °C.
9. Disposer les oignons évidés dans un plat à gratin, les garnir de la moitié de la farce d’oignon, déposez à l’intérieur 1 cabécou, puis ajouter dessus le reste de farce d’oignon.
10. Parsemer de quelques cerneaux de noix concassés. (Suivant votre goût)
11. Mettez une petite cuillère à café d’huile de noix sur le dessus de chaque oignon farcis puis mettre les chapeaux sur le côté dans le plat.
12. Enfournez et laisser cuire 10 minutes à 200 °C.

Bon appétit !

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Notre recette de hamburger maison gastronomique ! Aujourd’hui … On se régale !!! Notre chef étoilé Joël Boilleaut vous propose sa recette de hamburger maison à la façon d’un grand Maître Cuisinier de France. Allez, hop cuisinez !! Cette recette est très facile à faire et bien gourmande.

Ingrédients pour le pain maison :

• Pains maison :
• 250 g de farine
• 50 ml de lait
• 75 ml d’eau
• 1 œuf
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de levure de boulanger (déshydratée)
• 15 g de beurre
• 15 g Graines de sésame ou de pavot bleu.

Préparation :

Pour faire les pains :

1. Mélangez dans la cuve du robot avec le crochet, la farine, la levure, le sel et le sucre
2. Ajoutez progressivement l’eau, le lait tiédi puis l’œuf entier
3. Battez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et souple
4. Ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir pendant 2 minutes
5. Mettez la boule de pâte dans un saladier et laissez lever la pâte pendant 1 heure à température ambiante (même tiède)
6. Farinez le plan de travail et le dessus de la pâte et aplatissez-la avec les mains pour obtenir une épaisseur d’un 1,5 à 2 cm
7. À l’aide d’un emporte-pièce pour couper les ronds de pâte
8. Disposez les petits pains sur une plaque de four, les aplatir légèrement avec la paume de la main et badigeonnez-les avec un mélange jaune d’œuf et eau, ajoutez les graines de sésame ou de pavot
9. Faites lever de nouveau les petits pains 30 à 60 minutes suivant la température ambiante
10. Mettez au four à 200° avec un bol d’eau, enfournez-les pour 20 minutes environ
11. Laissez refroidir avant de les fendre en deux et les garnir

Ma garniture :

1. Émincez finement un oignon et mélangez-le à de la viande hachée de bœuf
2. Ajoutez un peu herbes de Provence (suivant votre goût), de la Worcestershire sauce, du tabasco, du poivre et la coriandre fraîche finement hachée.
3. Mélangez le tout avec les mains pour obtenir un mélange homogène
4. Façonnez les steaks à la main.
5. Hachez un oignon jaune puis faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe de sucre et laissez caraméliser quelques minutes.
6. Faites cuire les steaks dans une poêle avec de l’huile d’olive de chaque côté suivant la cuisson que vous aimez
7. Tranchez les petits pains en deux et à l’aide d’un pinceau badigeonnez les bases et les chapeaux d’huile d’olive.
8. Garnissez les bases des petits pains avec un lit d’oignons caramélisé puis disposez le steak et recouvrez d’une tranche de cheddar.
9. Passez sous le grill du four à 200 ° pendant 3 à 4 minutes tout en surveillant.
10. À la sortie du four, ajoutez une rondelle de tomate et les pousses de roquette et recouvrez avec les chapeaux.

Bon appétit !

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Vous recherchez une recette de gâteau fondant aux amandes ? Mais attention, on vous prévient avant hein. Vous risquez de devenir totalement accro à ce gâteau que l’on qualifie de TUERIE !

Ingrédients pour le gâteau (pour 8 personnes) :

• 6 œufs (à sortir à température ambiante)
• 225 g de sucre en poudre
• 300 g de poudre d’amandes
• 8 gouttes d’arôme d’amande amère
• 150 g de beurre pommade (ramolli)

Pour le glaçage parfumé au rhum (facultatif)

• 100 g de sucre glace
• 100 g de sucre glace
• 20 g de rhum ambré

Préparation :

Pour faire les pains :

1. Préchauffez le four à 170 °C
2. Prenez un moule à gâteau rond à rebord de 20 cm de diamètre, huilez-le légèrement à l’aide d’un pinceau
3. Puis tapissez le fond du moule de papier sulfurisé (cuisson)
4. Mettez les œufs dans la cuve du robot avec le fouet, ajoutez le sucre en poudre et fouettez pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
5. Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère puis fouettez de nouveau
6. Enfin incorporez le beurre mou et fouettez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement homogène
7. Versez l’appareil dans le moule
8. Enfournez pour 50 minutes environ (le temps de cuisson dépend de votre four)
9. Le cuire jusqu’à ce que la surface du gâteau soit bien dorée (testez la cuisson en piquant un couteau d’office au centre du gâteau, il doit ressortir sec et chaud)
10. Laissez tiédir à température ambiante puis démoulez sur une grille
11. (Facultatif) Lorsque le gâteau est totalement refroidi, glacez-le
12. Mélangez le sucre glace et le rhum jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse et homogène
13. Versez le mélange dit « glaçage » sur le gâteau et étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule inox coudée sur toute la surface.
14. Laissez figer

Bon appétit !

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Enfin une journée qui fait plaisir aux plus gourmands, la journée mondiale des pâtes. C’est inutile de vous dire que votre dîner de ce soir est déjà trouver car notre chef étoilé Joël Boilleaut vous partage sa recette de pâtes en version italienne dite  » Penne rigate All’amatriciana « 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 375 g de penne rigate
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 225 g de pancetta (au poivre si possible)
• 1 pincée de piment d’Espelette (ou plus fort si vous préférez)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 12 cl de de vin blanc sec
• 1 boîte de tomates broyées ou pulpe(de 540 ml)
• 40 g de Parmigiano Reggiano râpé

Préparation :

Pour faire les pains :

1. Préchauffez le four à 170 °C
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et réservez.
3. Dans un grand poêlon avec l’huile d’olive, faites dorer l’oignon jaune haché, ajoutez l’ail haché, la pancetta coupée en lanière et le piment (selon votre goût).
4. Déglacez avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié. Ajoutez la pulpe des tomates et laissez cuire à frémissement pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez le tout.
5. Ajoutez les pâtes, puis le parmesan râpé (selon votre goût). Mélangez et rectifiez l’assaisonnement, arrosez d’un filet d’huile d’olive au moment de servir.

Bon appétit !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 Courgettes rondes (petites)
• 4 Œufs
• 4 C. à Café de crème fraîche épaisse
• 12 pièces de tomates cerises
• 8 brins de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation :

1. Lavez les courgettes puis les sécher.
2. Découpez le chapeau et évidez-les à l’aide d’une cuillère.
3. Faites cuire les courgettes évidées et leurs chapeaux à la vapeur durant 15 minutes. (Elles doivent être tendres mais pas trop cuite)
4. Préchauffez le four à 160 °C chaleur tournante
5. Ciselez la ciboulette, la réserver
6. Découpez les tomates cerisette en petits dés, les réserver
7. Disposez les courgettes cuites dans un plat de cuisson à rebords allant au four.
8. Dans le fond de chaque courgette, déposez une cuillère à café de crème fraîche, salez et poivrez légèrement ajoutez la ciboulette ciselée et les dés de tomates cerises.
9. Cassez un œuf dans chaque courgette. Salez et poivrez.
10. Enfournez pour 15 minutes environ (vérifiez que le blanc d’œufs est bien coagulé).
11. Servez immédiatement avec le couvercle de la courgette posé sur le côté

Bon appétit !

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Miam-Miam.. des gâteaux moelleux à la noisette et miel !

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 130 g de farine
• 100 g de poudre de noisette
• 80 g de miel « onctueux »
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 5 cl de crème liquide 33%
• 100 g de beurre ½ sel
• Un peu de sucre glace et quelques noisettes décortiquées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Beurrez et farinez un moule à gâteau (type moule à cake)
3. Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre vanillé et le miel pour obtenir une préparation onctueuse.
4. Ajouter les œufs entiers un à un et mélanger entre chaque, puis ajouter la farine et la levure, puis la poudre de noisettes et la crème liquide.
5. Verser la préparation dans le moule. Enfournez pour 30 minutes environ.
6. Démouler le moelleux à la sortie du four. Le laisser refroidir sur une grille
7. Une fois refroidi, le saupoudrer de sucre glace et ajoutez quelques noisettes décortiquées.

Bon appétit !

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Testez des tendres pommes de terre accompagnées d’un fromage à la saveur corsée  » le Maroilles  » cuites au four pour profiter de l’onctuosité de ce plat. Cette préparation est facile, rapide avec peu d’ingrédients tout ça à coût réduit. Alors, laissez-vous séduire par le Flan de pomme de terre au Maroilles de notre chef étoilé Joël Boilleaut.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 1 kg de pomme de terre
• ½ Maroilles pas trop fait
• 60 gr de gruyère râpé
• 35 cl de lait entier
• 3 œufs
• 60 g de crème fraîche épaisse
• 60 g de beurre doux
• Sel, Poivre

Préparation : (20 minutes)

1. Mettre le four en marche à 210° chaleur tournante
2. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur.
3. Mettez-les dans une casserole dans beaucoup d’eau froide et salez-les au gros sel (légèrement) puis portez à ébullition celle atteinte, laissez cuire 4 minutes.
4. À l’aide d’une écumoire sortez les tranches et déposez-les sur un torchon propre pour les sécher au maximum
5. Découpez le maroilles en petits dés
6. Dans un bol, cassez les œufs, les battre à la fourchette, ajoutez la crème et le lait, mélangez puis ajoutez le gruyère râpé salez et poivrez et mélangez à nouveau.
7. Faites sauter les rondelles de pomme de terre dans une poêle avec du beurre doux, puis les disposer dans un plat à gratin par couche
8. Parsemez entre les couches des dés de maroilles, enfin versez l’appareil œufs crème lait et enfournez pour 20 à 25 minutes
9. Vous pouvez le servir en accompagnement ou avec une salade verte.

Bon appétit !

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Allez tous en cuisine pour reproduire la recette « Poire rôtie à l’orange et gingembre » de notre chef étoilé Joël Boilleaut.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 poires à chair ferme
• 40 g de miel
• 15 g net de gingembre frais
• 4 oranges à jus
• 1 citron jaune
• 1 pièce d’anis étoilé
• 1 petit bâton de cannelle
• 50 g beurre doux

Préparation :

1. Mettez votre four à 180° chaleur tournante
2. Pelez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les à l’aide d’une cuillère à racine.
3. Disposez-les dans un plat à rebords allant au four, ajoutez le bâton de cannelle et l’anis étoilé.
4. Épluchez le gingembre frais et détaillez-le en tout petits dés (brunoise), le mettre dans un bol et ajoutez le miel
5. Pressez le citron et versez-le sur le miel afin de le dissoudre
6. Pressez le jus des oranges et versez-le sur le miel et le jus de citron mélangez le tout
7. Versez le mélange sur les poires
8. Mettre au four pour environ 45 minutes (les poires devront être tendres quand vous les piquerez avec un couteau)
9. Au terme de la cuisson, récupérez le jus et versez-le dans une casserole avec l’anis étoilé et le bâton de cannelle.
10. Faites-le réduire jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux, puis sort la casserole du feu
11. Dans une poêle faites fondre du beurre et faites colorer la face interne des poires en premier, elles doivent être bien blondes
12. Disposez les poires sur les assiettes à dessert puis nappez-les avec le sirop réduit.

Bon appétit !

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Cette recette est parfaite pour un déjeuner sain ou un dîner accompagné avec de la viande ou de la volaille.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 250 g de Haricots verts
• 2 belles pommes de terre à purée
• Un peu de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 1 gousse d’ail
• 4 brins de persil plat haché
• Huile d’olive
• Sel, Poivre
• Poivre du moulin
• 4 brochettes en bois ou en métal

Préparation :

1. Mettre à cuire les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau froide salée de gros sel
2. Mettre à bouillir de l’eau dans une casserole pour cuire les haricots verts, la saler au gros sel
3. Lorsque les haricots verts sont cuits, les refroidir dans de l’eau très froide, puis les égoutter
4. Concassez les haricots verts au couteau, puis les mettre dans une casserole avec la gousse d’ail écrasée et faire tiédir pour enlever l’eau au maximum
5. Une fois les pommes de terre cuite, les éplucher et à l’aide d’un presse-purée, écrasez-les au-dessus des haricots verts.
6. Ajoutez les jaunes d’œufs et le persil haché, salez et poivrez et mélanger le tout.
7. Formez des petits palets (taille suivant votre plaisir)
8. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et déposez les palets que vous aurez précédemment farinés légèrement.
9. Laissez dorer sur chaque face et servez-les avec une viande ou une volaille

Bon appétit !

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